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        鯉魚與中華文化

          發表日期:2020年12月21日   出處:http://www.chinamacroint.com        【編輯錄入:內蒙古呼倫貝爾呼倫湖漁業有限公司版權所有】

            在我國大江南北,在大年三十的團圓飯桌上,最后一道菜便是紅燒大鯉魚,魚頭對著長輩或貴賓,大家只觀其色,聞其味,卻不動筷子,名曰:“年年有余(魚)”。由于鯉“眼似珍珠鱗似金,赤鯉騰出如有神”的儀容,近年來婚宴上也多用它,象征喜慶美好的祝愿。我們還?梢姷揭粡埮滞尥薇l大鯉魚的年畫,名曰“年年有余(魚)”,以示吉祥如意。
            鯉魚,在淡水魚大家族中頗有名氣。春秋戰國(公元460年)時,越國大夫范蠡著有我國第一部《養魚經》,其中提到鯉魚是最早養殖的品種。歷史上,鯉魚與文化結下了深厚的情緣。
        鯉魚的名字,有其獨特的來歷。宋代大科學家沈括在《夢溪筆談》中寫道:“鯉當助一行三十六鱗,鱗有黑文如十字,故謂之鯉,文從魚,里有三百六十也!币馑际钦f,鯉側線上有三十六片鱗,鱗上有象十字的黑紋,古一里為三百六十步,三十六乘十,恰好是一里的數,魚和里合成一“鯉”字,因而得名。
            鯉在我國歷史上淵源很深,河南安陽小屯的殷代廢墟上,曾發掘出鯉魚魚骨。古人視鯉為尊重與吉祥的象征,源于史籍上稱:“鯉魚多是龍化”,又引申為“鯉魚跳龍門”之說!墩撜Z》中記載:孔子生兒時,魯昭公賜以鯉魚,孔子感君恩賜,給兒取名鯉,字伯魚,期望兒子象“鯉魚跳龍門”。王維在《洛陽女兒行》中詩曰:“洛陽女兒對門居,才可容顏十五余。良人玉勒乘驄馬,侍女金盤膾鯉魚!庇媒鸨P盛鯉魚來比喻洛陽女的雍容華貴。
            古時,我國還將鯉魚作為權力的象征。在官場上,“鯉魚符”是權力的表示,漢唐兩代,新任地方官到任,必須出示“左魚”,與原任官的“右魚”相合,作為憑證;而裝“魚符”的袋上,也繡鯉魚,三品以上飾金,五品以上飾銀。宋朝以后,廢除了魚符相合的制度,但官服上仍保留著鯉魚袋。
            我國古代,常用“魚”來比喻書信。魚系指鯉魚。唐代李商隱《寄令孤郎中》詩曰:“嵩云秦樹久離居,雙鯉迢迢一紙書!睋娮ⅲ禾迫思臅,常以尺素(即絹)結成雙鯉之形。該習俗由來久矣。古樂府詩《飲馬長城窟行》中有:“客從遠方來,遺我雙鯉魚,呼兒烹鯉魚,中有尺素書!惫蕰砰_稱為“魚書”。公元1897年,我國首次發行正式郵票,票面為兩角、五角,以鯉魚為圖案,象征“魚書”傳遞。
            公元618年,唐高祖李淵當上皇帝,“鯉”與“李”諧音,鯉魚的身價登峰造極,詠詩也應運而生。如大詩人李白詩曰:“黃河三尺鯉,本在孟津居,點額不成龍,歸來伴凡魚!敝刑圃娙苏滦恕鄂庺~》詩曰:“眼似珍珠鱗如金,時時動浪出還沉;河中得上龍門去,不嘆江河歲月深!碧坡梢幎ǎ簽楸苤M“鯉”,不得食鯉,引起了我國養魚史上一場變革,使當時被認為是野雜魚的青草鰱鳙魚,得到了人工養殖,迅速發展成為四大家魚。
            鯉魚體肥厚,肉細嫩,少骨剌,營養豐富(每百克含蛋白質20.5克,脂肪2.7克,鈣95毫克)。古時,把它列為“八珍”之一,與熊掌媲美。漢樂府《羽林郎》中有“就我求珍肴,金盤膾鯉魚”的贊句?梢,鯉魚已作為當時的佳饌,魏晉京都洛陽,有“洛鯉伊魴,天下最美”的記載。唐代高級宴席里,有“椹間肥豚,荷間細鯉”的名菜。士大夫相互離別時,亦有烹鯉餞行的習俗,據常建《醫楚十少府》曰:“鯉魚在金盤,別鶴衰有徐!彼未摹秷D經本草》書中,把鯉魚列為“食品上味”。元、明朝時,《瓊林御宴》中記載“桃花湯潔,縷塞北之黃羊;銀絲膾鮮,剖江南之赤鯉!
            相傳:清光緒皇帝和慈禧太后,逃避八國聯軍之難,取道汴梁(今開封)返京時,開封府派名廚制膳,其中有一道“糖醋熘鯉魚”,色澤柿紅而明亮,甜中透酸,微有咸味,脆酥可口。光緒和慈禧食后,深為贊許。光緒曰:“古汴一佳肴”,慈禧還興致勃勃地寫了“熘魚出何處,中原古汴梁”的聯幅,御賜給開封府衙。清代《清稗類抄》中,明確地記載:“黃河之鯉……甘鮮肥嫩,可稱珍品!
            注:鯉魚原產于我國,公元1150年,由十字軍從波斯移到奧地利;1496年傳到英國;1560年傳到普魯士,后又傳到瑞典;1729年傳到沙皇俄國,1830年由歐洲傳到美國;1915年傳到菲律賓,現在鯉魚幾乎遍布全世界。


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